亚硝酸盐致癌?看清前提“过量”!

随着现代社会发展进步，大家的养生意识也越来越强烈，以前逢年过节家里亲戚偶尔还会提着几箱方便面，火腿肠，但现在，如果你拿着这些去看望长辈，收礼的七大姑八大姨甚至可能会反手回赠一个“亚硝酸盐有毒、致癌”的链接，一边还不忘叮嘱你：这些食物里有致癌的亚硝酸盐，别吃了!

这就奇怪了，明明是正规品牌生产的产品，明明都是按国家标准执行。如果致癌，那凭什么还能在加工食品中广泛添加并售卖呢?很简单!现在的情况就是：被科普了，但没完全被科普。

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其实亚硝酸盐真没想象中那么可怕。告诉大家一个秘密，人体自身每天也会产生一定量的亚硝酸盐以及其他亚硝酸化学物，这些或来自口腔、或来自身体其他组织细胞的盐离子，可以被人体吸收并进入血液循环，参与细胞间信号传导和相关化学反应，共同维持人体的正常生理功能。

但为什么现在大家都认为亚硝酸盐这些亚硝基的化合物如此可怕呢?除了各大营销号的科普文章外，不可否认的是也有它自己的原因。虽然它来源渠道多，比如衣物、空气、食物中等，几乎可以说是无处不在，但是要提醒大家的是，所有的结论都要基于量的基础，日常生活中接触的量十分安全，只要你不直接大剂量摄入亚硝酸盐，或者是天天吃黑心厂家生产的腌制或加工肉制品，是不会那么容易中毒或者患癌症的!